Mejillones en escabeche

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les moules. Ôter les moules et les réserver.

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Confitures aux 3 agrumes

Hachez finement les agrumes avec leur peau à l’aide d’un hachoir à viandes ( de préférence à un mixeur qui les broierait trop). Recueillez le jus qui peut s’écouler pendant cette opération.

Poires sauce aux épices

Egouttez-les. Faites réduire le sirop de moitié, passez -le au travers d’une passoire fine.

Des lasagnes végétariennes

Dans un plat à rôtir métallique, mélanger l’huile, le romarin et l’ail avec les légumes et assaisonner. Placer le mélange de légumes à rôtir au four pendant 35 mn en remuant de temps en temps.

Une soupe à la courge doubeurre (Butternut)

Etaler les morceaux de courge sur un plateau de cuisson, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis nappez-les d’huile d’olive. Mettez-les à rôtir pendant 20 mn  puis ôtez-les du four.

Canard de Loire aux pommes

Peler les pommes et les arroser de citron pour qu’elles ne s’oxydent pas. Remplir chaque canard de brins d’estragon et de  quartiers de pommes.

Gratin paysan aux saucisses

Verser 20 cl d’eau, le vin blanc et les dés de pomme de terre, mélanger bien et poivrer largement sans trop saler.

Paupiettes de dinde au cantal

Mettre à chauffer le beurre dans une sauteuse. Quand il est bien chaud, y faire dorer les paupiettes. Flamber au cognac.