Cette soupe rapide à faire et peu coûteuse est très rafraîchissante. Un vrai régal à consommer souvent cet été.

Ingrédients : 15 cl de bouillon de légumes, 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre, 1 gousse d’ail, 2 tranches de pain de mie, 1 poivron rouge, 1 oignon doux, 20 feuilles de menthe, 4 courgettes.

Mettre à tremper le pain dans de l’eau 10 mn, puis le presser pou éliminer l’excédent d’eau.

Mixer les courgettes coupées en dé avec la peau, l’oignon, l’ail, les feuilles de menthe, le pain de mie, ajouter le bouillon de légumes, l’huile, sel, poivre.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

¨lacer 2 heures au frais.

Couper le poivron rouge en dés tres fins.

Dresser les verrines de gaspacho. Mettre un peu de poivron rouge sur le dessus. Décorer avec une feuille de menthe ou de persil.

Déguster très frais.