Ingrédients pour 8 personnes: 1,4 kg d’aileron de raie, 3 tomates, 8 gros champignons de Paris, 4 tranches de  pain complet, 1 grosse salade frisée, 2 citrons pour le jus, 15 cl de vinaigre de framboise, 2 brindilles de thym, 1/2 bouquet de ciboulette, 6 cs d’huile d’olive, sel, poivre du moulin. Laver les ailerons…