Mousseline aux poires et chocolat

Epluchez les poires et coupez-les en quatre. Retirez le coeur et les pépins. Recoupez chaque quartier en deux dans le sens de la longueur.

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Poires sauce aux épices

Egouttez-les. Faites réduire le sirop de moitié, passez -le au travers d’une passoire fine.