Lotte verte à l’aïoli

Préparer l’aïoli : peler et émincer les gousses d’ail. Dans une petit saladier, délayer le jaune d’oeuf avec la moutarde, ajouter petit à petit en battant sans cesse

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Salade de raie au vinaigre de framboise

Ingrédients pour 8 personnes: 1,4 kg d’aileron de raie, 3 tomates, 8 gros champignons de Paris, 4 tranches de  pain complet, 1 grosse salade frisée, 2 citrons pour le jus, 15 cl de vinaigre de framboise, 2 brindilles de thym, 1/2 bouquet de ciboulette, 6 cs d’huile d’olive, sel, poivre du moulin. Laver les ailerons…