Plat simple et raffiné à la fois que vous dégusterez en famille ou entre amis.

 

18975348 - seafood soup
Bouillabaisse 

Vous pouvez adapter votre recette aux nombres de convive et c’est meilleur quand il y a une grande quantité.

Ingrédients pour 6 personnes : 

FOND : 2 cs d’huile d’olive, 1 poireau, 1 carotte,1 gousse d’ail, un oignon, 1 litre d’eau, sel, thym, laurier, 2 petits tubes de safran, poivre en grains, 1 fenouil, 2 tomates mûres, 1 grosse pomme de terre.

POISSONS : 1.500 kg à 2 kg  par exemple, 600 g de cabillaud, 3 merlans moyens, 300 g de congre ( anguille de mer), 3 rougets, 6 langoustines crues, 1 litre de grosses moules.

PAIN : une vingtaine de tranches de pain grillé, 2 gousses d’ail.

ROUILLE : mie de pain, gousses d’ail, sel, poivre, piment, 1 verre d’huile.

Mettez d’abord à fondre dans l’huile d’olive les légumes que vous aurez lavés, épluchés et coupés en morceaux. Mouillez et ajoutez toutes les épices. Laissez cuire pendant 3/4 d’heure. Ensuite passez au moulin à grille fine.

Pendant de temps, faites ouvrir les moules, ajoutez à votre fond l’eau rendue par les moules (passer au tamis) et préparez les poissons. Coupez les en tronçons et faites les cuire dans le fond avec les langoustines. Comptez 10 à 20 mn de cuisson suivant les espèces. Retirez alors le poisson.

Vous le dresserez sur le plat et servirez accompagné de bouillon, de croûtons frits à l’ail, et de rouille.

POUR LA ROUILLE : Trempez simplement, dans du lait , la valeur d’un oeuf de pain de mie, écrasez celle-ci avec deux gousses d’ail et montez à l’huile comme une mayonnaise.

N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement, ajoutez à volonté du bouillon à la sauce, servez en saucière.