Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de saumon fumé, 1 pavé de saumon frais, 1 pomme acidulée (type granny smith), 100 g d’oeufs de lump + un peu pour la déco, 1 botte de ciboulette = un peu pour la déco, 1 bouquet de coriandre fraîche + un peu pour la déco, le jus de 3 citrons verts, 3 cs d’huile d’olive, poivre du moulin.

1. Hachez le saumon fumé et frais au couteau.
2. Epluchez la pomme et coupez-la en quartiers puis en tout petits dés.
3. Ciselez la ciboulette et la coriandre.
4. Réunissez tous les ingrédients ci-dessus dans un saladier. Assaisonnez de jus de citron vert, d’huile d’olive et de poivre. Mélangez et réservez au frais pendant           1  heure .
5. Au moment de servir, ajoutez les oeufs de lump et remuez délicatement.
6. Dressez le tartare dans des petites assiettes à l’aide d’un cercle de présentation ( à défaut, une petite boîte de thon ouverte des deux côtés fera l’affaire).
7. Décorez d’oeufs de lump, de ciboulette et de coriandre puis servez.