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Ingrédients :

  1. 1 poule d 1 kg 500
  2. 1 os de boeuf
  3. 1 kg de carottes
  4. 500 g de navets
  5.  1 pied de céleri
  6. 1 oignon
  7. 5 clous de girofle
  8. 1 tête d’ail, sel, poivre

Sauce veloutée :

  1. 1 verre de liqueur de porto ou de fine
  2. 1 cuillerée de farine
  3. 1 dl de crème
  4. 2 jaunes d’oeufs
  5. sel, poivre

Cuisson :

Prendre une cocotte dans laquelle la poule entre facilement avec tous les légumes. Y mettre de l’eau, immerger la poule et un os de boeuf. Porter à ébullition doucement. Ecumer. Ajouter les carottes, le céleri, les navets, l’oignon piqué de clous de girofle, une tête  d’ail nettoyée mais non épluchée. Porter à nouveau à ébullition. Ecumer. Saler avec du gros sel. Ecumer. Cuire doucement jusqu’à parfaite cuisson de la poule.

Présentaton :

Retirer la poule du récipient et la faire tiédir. La découper en morceaux en enlevant presque tous les os désagréables.

Dans une petite cocotte fermée mettre ces morceaux à chauffer avec un peu de porto, de fine ou d’armagnac.

D’autre part confectionner une sauce veloutée avec le bouillon de cuisson. On opère exactement comme pour une Béchamel dont le bouillon remplace le lait. Préparer aussi une liaison de crème et de jaunes d’oeufs, mélangez cette liaison à la Béchamel.

Dans un plat  ranger les morceaux de poule, et recouvrir de sauce veloutée convenablement liée. Accompagner de riz ou de pommes de terre à la vapeur.