Une recette à première vue improbable mais à essayer absolument!

Ingrédients pour 4 personnes :

• Un poulet fermier de 1.500 kg
• 115 g de beurre 
• huile d’olive
• 1/2 bâton de cannelle
• les feuilles d’une belle botte de sauge
• les zestes de 2 cirons
• 10 gousses d’ail avec leur peau
• sel et poivre fraîchement moulu
• 600 ml de lait

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6) et prenez une cocotte de la taille de la volaille. Salez et poivrez le poulet et faites le dorer dans un beurre additionné d’un peu d’huile d’olive. Mettez-le en attente dans un plat et videz la cocotte de la graisse, mais ne lavez pas pour conserver les sucs de cuisson : ce sont eux qui donneront à la sauce tout son goût.

Remettez la volaille dans la cocotte, puis ajoutez tous les autres ingrédients.

Enfournez 90 minutes. Pensez à arroser de temps en temps. La légère acidité du citron va cailler le lait, donnant une sauce absolument succulente.

Pour servir, prélevez les cuisses, les ailes avec les blancs et répartissez-les dans 4 assiettes. Nappez avec la sauce granuleuse et parfumée. Accompagnée d’épinards et d’une bonne purée de pommes de terre maison.