Ingrédients pour 4 personnes :

2 canards sauvages (Colvert, pilet ou souchet), des brins d’estragon frais, 2 oignons frais, 4 à 5 pommes un peu acides, 2cs d ‘huile, sel et poivre du moulin, 3cl de cognac, 25cl d’eau.

Nettoyez vos canards en enlevez les petites plumes. Au besoin passez-les au chalumeau pour bien les nettoyer.

Peler les pommes et les arroser de citron pour qu’elles ne s’oxydent pas. Remplir chaque canard de brins d’estragon et de  quartiers de pommes. Réservez ce qui reste de pommes.

Faire rôtir les canards, dans une grande casserole, de tout côté. Ajoutez le cognac et flambez.

Ajoutez le reste de pommes dans la casserole avec les canards, les petits oignons frais coupés en quatre ainsi que l’eau. Salez, poivrez.

Laissez cuire à feu doux (th.5) 1h30.

Vous accompagnerez les canards de pommes de terre à la vapeur.

Vous pouvez servir un vin de Chinon.

Conseil : Flamber une volaille ou un gibier permet à la chair de s’attendrir.