17027714 - raw veal paupiettes

Ingrédients pour 8 personnes :

6 belles escalopes de dinde, 6 fines tranches de jambon cru, 150 g de cantal râpé, 120 g de farine, 3 oeufs, 120 g de chapelure, 70 g de beurre, 5 cl de cognac, 10 cl de porto, 200 g de crème fraîche, sel, poivre du moulin.

Aplatir avec un rouleau à pâtisserie les escalopes de dinde pour obtenir de grandes tranches, si possible rectangulaires.

Poser les escalopes à plat et les recouvrir d’une tranche de jambon cru et de cantal râpé (en garder pour la fin), les rouler en paupiettes et ficeler pour maintenir le tout.

Mettre la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre.

Battre les oeufs en omelette et les mettre dans une troisième assiette.

Passer les paupiettes dans la farine, les oeufs  puis dans la chapelure.

Mettre à chauffer le beurre dans une sauteuse. Quand il est bien chaud, y faire dorer les paupiettes. Flamber au cognac.

Ajouter le porto, saler, poivrer puis couvrir et laisser cuire 20mn à feu doux.

Ajouter la crème fraîche et faire chauffer à nouveau le tout 1 mn.

Dresser les paupiettes dans un plat allant au four, napper de sauce, saupoudrer de cantal râpé et faire gratiner sous le gril du four.

Servir les paupiettes bien dorées.

Vous pouvez servir avec une poêlée de champignons et des épinards en branches revenus des lardons.