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Soufflé d’aubergines

Vous pouvez utiliser soit un grand moule ou 4 moules individuels plus faciles à servir comme ci-dessus.

Ingédients :

500 g d’aubergines, 1 cs de vinaigre, 40 g de beurre, 1 cs bombée de farine, 1 verre de lait, sel, poivre; 75 g de gruyère râpé; 2 oeufs

Allumez le four 6/7 ( 180°C à 200°C)

Lavez,pelez et coupez les aubergines en morceaux. Faites-les cuire 2 minutes à l’eau bouillante vinaigrée juste pour les amollir. Egouttez. Hachez au couteau finement.

Dans une casserole, sur feu vif, laissez fondre 30 g de beurre. Faites-y dorer le hachis d’aubergines. Secouez souvent la casserole pour éviter que cela n’attache au fond. Poudrez avec la farine. Mélangez bien, sur le feu.

Ajoutez peu à peu le lait froid. Remuez à la spatule en bois jusqu’à épaississement. Salez et poivrez.

Hors du feu , ajoutez le gruyère râpé,et les jaunes d’oeufs, puis les blancs battus en neige ferme.

Beurrez 1 ou les moules à soufflé. Versez-y la préparation. Laissez cuire 25 minutes à four chaud