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Ingrédients pour 4 personnes :

70 g d’amandes épluchées, 3/4 de litre de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de sucre en poudre, 60 g de biscuit de Savoie, 3 ou 4 oeufs selon la grosseur, 

Caramel : 4 cs de sucre et 1 cs d’eau.

Garniture : 150 g de crème Chantilly,  (en bombe), 8 cerises confites ou au sirop.

Allumez le four, disposez les amandes sur la plaque du four. Laissez les dessécher 2 à 3 minutes.

Réduisez-les en poudre très fine, à l’aide d’un mortier ou, plus rapide, à la moulinette électrique ou au mixer.

Dans une casserole mettez le lait, le sucre vanillé et le sucre en poudre, le biscuit de Savoie émietté. Mélangez, ajoutez les amandes pilées. Laissez cuire à feu doux 10 mn sans cesser de remuer.

Battez les oeufs en omelette, incorporez-les au mélange hors du feu.

Préparez alors le caramel avec le sucre et un peu d’eau . Dès qu’il est assez blond, versez-le sans attendre dans un moule à charlotte. Faites-le glisser sur le fond et les parois.

Versez la préparation dans le moule caramélisé. Placez le moule dans la lèchefrite emplie d’eau. Enfournez à mi-hauteur du four très chaud. Laissez cuire environ 40 minutes. Démoulez l’entremets, une fois refroidi.

Décore-le de crème Chantilly. Parsemez de cerises confites ou au sirop.

NB : si vous éprouvez quelque appréhension devant la confection du caramel, sachez qu’il en existe de tout préparé, dans le commerce, sous forme de poudre cristallisée ou de liquide. Ne  vous en privez pas.