Sauté d’agneau aux figues fraîches

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de figues fraîches, 1 verre d’huile, 1,200 kg d’agneau avec os coupé en morceaux (poitrine, collet ou haut de côtelettes); 200 g d’oignons, 1 cs de farine, sel, poivre, 1/4 de litre de vin blanc sec.

Pelez les figues et coupez-les en deux.

Dans une cocotte, sur feu vif, faites chauffer l’huile. Faites-y dorer les  morceaux de viande sur toutes leurs faces. Ajoutez-y ensuite les oignons hachés. Laissez dorer. Saupoudrez de farine. Mélangez sur feu vif, quelques instants, jusqu’à légère coloration de la farine.
Réduisez alors le feu. Ajoutez les figues . Salez et poivrez. Mélangez délicatement. Mouillez avec le vin blanc sec et, si nécessaire, complétez avec de l’eau chaude jusqu’à hauteur de la viande.

Couvrez. Laissez mijoter 1 heure à feu doux (25 à 30 mn en autocuiseur).

Retirez du feu. Laissez refroidir complètement.

Avant de servir très  froid, parsemez les figues de pignons de pin ou à défaut d’amandes effilées.

Présentez avec du couscous cuit à la vapeur simplement.