Ingrédients pour 4 personnes : 

4 pêches, 2,5 dl de lait, 2 jaunes d’oeufs, 15 g de maïzena, 1 gousse de vanille, 40 g de sucre, cannelle, 4 g d’amandes effilées.

1. Faites chauffer 2 dl de lait avec la vanille.
2. Mélangez la maïzena avec le reste du lait froid.
3. Retirez la gousse de vanille du lait chaud.
4. Versez le mélange (lait, maïzena) dans le lait frémissant. Laissez cuire en remuant jusqu’à épaississement de la crème. Ajoutez les 2 jaunes d’oeufs battus avec le sucre.
5. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
6. Laissez refroidir.
7. Faites pocher les pêches épluchées dans un peu d’eau additionnée de cannelle.
8. Laissez refroidir les pêches dans leur jus.
9. Fouettez la crème avec un peu de jus de cuisson des pêches.
10. Versez en coupe et posez les pêches dessus.
11. Décorez avec quelques amandes effilées.

• Remarque: cette recette peut être réalisée avec des poires.