Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de rougets, 1 garniture aromatique (100 g d’oignons, 100 g de carottes, 100 g de poireaux, 50 g de céleri branche et 12 g d’ail), 240 g de tomates,ou 40 g de concentré de tomates, 8 cl de vin blanc, 12 g de maïzena
Aromates : thym, laurier Epices : curry, safran
Parez et épluchez les poissons. Gardez les parures.
Préparez les légumes, coupez les en petits morceaux.
Faites suer dans une casserole les légumes et les parures de poisson.
Déglacer au vin blanc.
Ajoutez les tomates, les aromates et les épices.
Mouillez avec de l’eau au 3/4 de la casserole.
Laissez cuire 30 à 45 minutes.
passez le fumet au chinois et liez avec la maïzena .
Pochez les filets de poisson dans le fumet 5 à 10 minutes.
Servez avec un riz safrané ou une purée de céleri rave safrané.