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Rougets épluchés avec parures

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de rougets, 1 garniture aromatique (100 g d’oignons, 100 g de carottes, 100 g de poireaux, 50 g de céleri branche et 12 g d’ail), 240 g de tomates,ou  40 g de concentré de tomates, 8 cl de vin blanc, 12 g de maïzena

Aromates : thym, laurier Epices : curry, safran

Parez et épluchez les poissons. Gardez les parures.

Préparez les légumes, coupez les en petits morceaux.

Faites suer dans une casserole les légumes et les parures de poisson.

Déglacer au vin blanc.

Ajoutez les tomates, les aromates et les épices.

Mouillez avec de l’eau au 3/4 de la casserole.

Laissez cuire 30 à 45 minutes.

passez le fumet au chinois et liez avec la maïzena .

Pochez les filets de poisson dans le fumet 5 à 10 minutes.

Servez avec un riz safrané ou une purée  de céleri rave safrané.