Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de pulpe de courge de Siam, 200 g de sucre semoule, 2 gousses de vanille, 2 anis étoilés, 2 bâtons de cannelle, 2 écorces de Macis ( fleur de muscade)

Coupez la pulpe de potiron en gros cubes en éliminant les graines.

Versez 1 dl d’eau dans une casserole et ajoutez le sucre et les quatre épices. Portez à ébullition puis ajoutez les cubes de courge. Laissez cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que la courge soit tendre et translucide.

Egouttez les morceaux de courge et faites réduire le sirop aux épices jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Laissez-le tiédir : il se transforme en une gelée légère.

Dressez les cubes de courge dans une ou quatre coupes et nappez de gelée d’épices. Réservez au réfrigérateur et servez glacé.