Ingrédients pour 4 personnes:

4 côtes de veau, 2 gousses d’ail écrasé, 1 cs de zeste de citron finement râpé, 1 gousse supplémentaire d’ail écrasée, 1 cs supplémentaire de zeste de citron finement râpé,               2 courgettes (240 g) grossièrement hachées, 3 grosses tomates (750 g) grossièrement hachées, 60 ml de bouillon de poule, 2 cs de concentré de tomates, 2 cs d’origan haché,         2 cs de petites câpres égouttées.

Dans un grand bol mélangez la viande avec l’ail et le zeste de citron. Couvrez et laissez au moins 3 heures au réfrigérateur.

Dans une grande poêle faites chauffer de l’huile et faites revenir quelques instants l’ail et le zeste de en plus. Ajoutez les courgettes, les tomates, le bouillon et le concentré de tomates. Laissez les légumes s’attendrir et la sauce épaissir. (Peut être fait à l’avance. Couvrez et gardez au réfrigérateur.)

Faites dorer les côtes de veau des deux côtés sur une plaque en fonte huilée (ou au gril ou au barbecue) jusqu’à la cuisson désirée.

Incorporez les câpres et l’origan dans la sauce chaude. Servez avec le veau grillé.

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Côtes de veau