ragoût (1)

Ce ragoût corsé plaira à votre tablée lorsque vous soulèverez le couvercle.

Tout d’abord, les morceaux de palerons sont dorés pour développer leur saveur, puis ils sont braisés dans un bouillon de bœuf au vin rouge. En ajoutant les pommes de terre et les carottes vers la fin de la cuisson, leur caractère et leur couleur brillent.

 

INGRÉDIENTS

 

Pour le bœuf braisé :

5 kg de bœuf à braiser (paleron) désossé (pas maigre), coupé en morceaux             de 2 cm

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 carottes, découpées

3 côtes de céleri, quartiers

2 oignons moyens, découpés

1 tête à l’ail, moitié en croix

3 soupe de pâte de tomate

1/3 tasse de vinaigre balsamique

1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec (environ 3 3/4 tasses)

2 feuilles de laurier turques ou 1 Californie

2 rameaux de thym

3 tasses de bouillon de bœuf à base de sodium réduit

3 tasses d’eau

Pour pommes de terre et carottes :

2 1/2 livres de petites pommes à ébullition blanches

1 1/2 livre de carottes

Équipement : une grande casserole allant au four de 6 à 8 litres avec un couvercle serré

Accompagnement : pain croustillant

 

 

 

 

 

 

PRÉPARATION

 

Bœuf braisé :

Préchauffer le four à 350 ° F avec le support au milieu.

Faire sauter du bœuf et assaisonner avec 2 1/2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.

Chauffer l’huile dans une grande casserole (feu vif), puis lorsque la viande a brunie, sans encombrement, en 3 fois, en tournant, environ 8 minutes chaque fois. Transférer dans un plateau.

Réduire la chaleur à moyen, puis ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 12 minutes.

Dégager les légumes d’un côté de la casserole. Ajouter le concentré de tomate dans la zone dégagée et faire cuire, en remuant, 2 minutes, puis agiter dans les légumes.

Ajouter le vinaigre et faire cuire, en remuant, 2 minutes.

Incorporer le vin, les feuilles de laurier et le thym et faire bouillir jusqu’à ce que le vin soit réduit d’environ deux tiers, de 10 à 12 minutes.

Ajouter le bouillon et l’eau, du bœuf et les jus du plateau et faire mijoter. Couvrir et braiser dans le four jusqu’à ce que la viande soit très tendre, environ 2 1/2 heures.

Mettre une grande passoire dans un grand bol. Verser le ragoût dans la passoire. Remettre les morceaux de viande dans la grande casserole, puis jeter les solides restants. Laisser reposer le liquide de cuisson 10 minutes.

Cuire les pommes de terre et les carottes :

Alors que le bœuf braise, éplucher les pommes de terre et couper dans des cales de 1/2 pouce de large. Tranchez les carottes en diagonale (1 pouce).

Ajouter les pommes de terre et les carottes pour rafraîchir (assurez-vous qu’ils sont immergés) et laisser mijoter, dépasser, remuer de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendre, environ 40 minutes.

 

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