14930427 - chestnut on white ground
Des châtaignes

 

 Ingrédients pour  8 pesonnes :

pavés de cabillaud de 160 g chacun avec la peau, 200 g de lardons fumés, 1,5 kg de pois gourmands surgelés, 500 g de châtaignes surgelés, 2 brindilles de thym, 1 feuille de laurier, 2 cs de de fond de veau, 3 cs d’huile d’olive, 30 g de beurre, sel et poivre du moulin.

Faire dissoudre le fond de veau dans 20 cl d’eau bouillante.

Faire colorer à sec dans une grande poêle les châtaignes avec les lardons, le thym et le laurier.

Ajouter ensuite le fond de veau et poursuivre la cuisson jusqu’à absorption de la moitié du liquide.

Verser cette préparation dans le fond d’un grand plat allant au four.

Faire ensuite fondre le beurre dans la poêle et y faire cuire à feu doux pendant 10 à 12mn  les pois gourmands. Saler et poivrer légèrement, puis les disposer dans le grand plat sur le mélange de châtaignes et lardons.

Toujours dans la grande poêle, verser l’huile d’olive et y faire colorer les pavés de cabillaud 4 mn côté peau, saler et poivrer puis disposer les pavés sur les pois gourmands dans le plat.

29848200 - pan fried fish fillet with vegetables
Du cabillaud

20 mn avant de passer à table , préchauffer le four à 180°C (th.6).

Enfourner le plat et laisser cuire 8 mn.

Servir bien chaud, directement dans le plat.