Ingrédients pou 8 personnes : 800 g de spaghettis, 600 g de lardons nature, 150 g de fromage de brebis râpé, 8 grosses tomates, 15 cl de vin blanc sec, 3 cs d’huile d’olive, 1 pointe de couteau de piment en poudre, sel fin, basilic.

Faites chauffer une casserole d’eau. Y plonger les tomates 20 s, les éplucher immédiatement puis les concasser.

Faites chauffer dans une grande poêle 1 cs d’huile d’olive et y faire rissoler les lardons. Ajouter le vin blanc sec et faire réduire le tout, les lardons vont absorber tout liquide.

Ajouter alors les tomates, saler et poivrer mijoter à feu doux. Assaisonner de piment selon les goûts.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis 10 à 12 mn dans i=une grande quantité d’eau bouillante salée additionnée de 2 cs d’huile d’olive.

Hacher le basilic.

Goûter les spaghettis pour juger de la cuisson. Ils doivent être « al dente ».

Egoutter les spaghettis et les mettre dans un grand plat de service.

Ajouter la sauce tomate aux lardons puis le fromage de brebis et enfin le basilic haché.