67008172 - close-up of healthy greens in a salad bowl
Ingrédients pour 8 personnes:

1,4 kg d’aileron de raie, 3 tomates, 8 gros champignons de Paris, 4 tranches de  pain complet, 1 grosse salade frisée, 2 citrons pour le jus, 15 cl de vinaigre de framboise, 2 brindilles de thym, 1/2 bouquet de ciboulette, 6 cs d’huile d’olive, sel, poivre du moulin.

Laver les ailerons de raie à l’eau claire.

Faire bouillir une grande quantité d’eau légèrement salée dans une cocotte, ajouter le vinaigre de framboise et le thym et y faire cuire les ailerons de raie 5 à 7 mn selon leur épaisseur.

Bien égoutter la raie, et la détailler en filaments.

Laver et hacher la ciboulette. Laver et émincer les champignons et les arroser avec le jus d’1/2 citron.

Préparer la salade.

Plonger les tomates 20 s dans de l’eau bouillante. Les peler et les détailler en petits cubes.

Couper les tranches de pains en petits croûtons de de 1 à 2 cm de côté.

Verser 2 cs d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les croûtons.

Préparer un assaisonnement avec l’huile d’olive restante, le jus des citrons restants et un peu de sel et de poivre.

Dresser la salade dans un grand saladier. Ajouter les lamelles de champignons, les cubes de tomate, les filaments de raie puis les croûtons.

Versez l’assaisonnement et la ciboulette hachée. Mélanger et servir frais.