Pour 8 personnes : 2kg de poitrine de veau, 1sachet de polenta (250g), 200g de dattes, 200g de pruneaux d’Agen, 150g d’abricots secs, 100g d’amandes mondées, 2 tomates, 3 oignons, 3 gousses d’ail, 1/2 bouquet de persil plat,1/2 bouquet de coriandre + quelques brins, , 1g de curcuma, gingembre frais râpé, 2cc de cannelle,1 cc de safran en filaments
Couper la viande en gros dés. La faire revenir dans un faitout avec 10cl d’huile d’olive et 10cl d’huile neutre.
Quant la viande est dorée sur toutes ses faces, ajouter du sel, du poivre, le gingembre, la moitié de la cannelle, le safran et le curcuma.
Laissez mijoter 15mn à feu doux en tournant de temps en temps.
Peler et hacher l’ail et les oignons. Couper les tomates en petits dés. Laver et ciseler le persil et la coriandre.
Ajouter à la viande le hachis d’ail et d’oignons ainsi que les herbes et les tomates et les laisser mijoter encore 10mn.
Ajoutez 40cl d’eau et mélanger. Couvrir et laisser cuire 45 mn à feu doux en remuant de temps en temps.